Recettes
Sauce au Bleu d'Auvergne pour viandes, escargots et andouillettes
à l'huile de colza ou de noix
4 personnes

Ingrédients

2 dl de bouillon crémé
50 g de Bleu d'Auvergne (ou autre fromage bleu)
1 trait de vinaigre de vin
5 cl d'huile de colza ou de noix

Préparation

Réaliser la sauce en laissant fondre dans une casserole le bleu d'Auvergne à point dans 2 dl de bouillon de volaille crémé.
Ajouter un trait de bon vinaigre de vin et l'huile de colza (ou de noix).
Donner une ébullition et émulsionner la sauce au mixer.

Recette de Castel-Hôtel 1904
St Gervais d'Auvergne

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