Recettes
Estofinado
à l'huile de noix

Préparation

Cuire 15 minutes la morue dans du lait et de l'eau à hauteur.
Cuire les œufs durs pendant 10 mn après ébullition.
Emietter la morue cuite en enlevant toutes les arêtes.
Ecraser les œufs durs à la fourchette mais pas trop fin.
Prendre une purée nature, incorporer la morue, les œufs, échalote, ail, persil, bien mélanger.
Monter ce mélange à la spatule avec de l'huile de noix chaude de Blot l'Eglise. Réserver au frais
Réchauffer 270 gr dans une casserole avec de la crème et finir au four.

Recette du restaurant l'Alambic
6, rue Ste Claire 63000 Clermont-Ferrand
Bruno Pichon

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