Recettes
Terrine de chèvre frais de la Roche de Brousse
à l'huile de noix

Préparation

Faire confire 2 tomates au four avec thym, laurier et huile d'olive.
Les mixer avec quelques châtaignes cuites, 400 grammes de chèvre de la Roche de Brousse et 2 cuillères de fromage blanc.
Assaisonner le tout avec poivre du moulin, sel et 2 cuillères d'Huile de noix de Blot l'Eglise.
Faire fondre un peu de gélatine dans 1/2 litre de crème liquide et incorporer le tout.
Mouler dans une terrine et réserver au frais une nuit entière.

Recette du restaurant l'Alambic
6, rue Ste Claire 63000 Clermont-Ferrand
Bruno Pichon

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